电签POS机之所以迅速取代了传统的蓝牙POS机，主要是由于以下几个方面的原因。

首先，移动支付的普及推动了电签POS机的发展。随着智能手机的普及和移动支付技术的快速发展，越来越多的消费者选择使用手机进行支付。而电签POS机具备与银行系统实时连接的能力，可以快速处理移动支付请求，为消费者提供更加便捷的支付体验。相比之下，传统的蓝牙POS机需要依赖手机与设备进行连接，操作繁琐，无法满足用户对移动支付的需求。

其次，电签POS机具备更强大的功能和更广泛的适用性。电签POS机支持多种支付方式，如刷卡、扫码、NFC等，能够满足不同类型商户的需求。同时，它还具备更多的商业功能，如交易记录查询、数据统计分析等，帮助商户更好地管理销售业务。这使得电签POS机成为零售行业中不可或缺的工具。而传统的蓝牙POS机功能相对较为简单，仅支持基本的支付功能，无法满足商户对更高级功能的需求。

第三，安全性是推动电签POS机取代蓝牙POS机的另一个因素。电签POS机通过加密的网络通信方式与银行系统进行数据传输，具备更高的安全性。而蓝牙POS机在无线传输过程中存在一定的风险，容易受到黑客攻击和信息泄露的威胁。随着支付安全性的日益重视，商户和消费者更倾向于选择更安全可靠的支付工具，从而加速了电签POS机的普及和替代。

此外，电签POS机的价格也逐渐趋于合理和亲民。随着市场竞争的加剧和技术进步，电签POS机的制造成本逐渐降低，使得价格更加合理和可接受。相比之下，蓝牙POS机的价格相对较高，限制了它的普及和推广。

综上所述，电签POS机之所以迅速取代了传统的蓝牙POS机，是由于移动支付的普及、功能和适用性的提升、更高的安全性以及价格的合理性等多个因素的综合作用。可以预见，随着科技的不断发展和用户需求的变化，电签POS机将继续在零售行业中扮演重要角色，并不断提供更好的支付体验和商业服务。